ofellabuta

はじめに

第一章　路地
　アブラカス／本場アメリカのソウルフード／路地料理のチェーン化／日本人と牛肉食／
　路地のホルモン料理／煮て食べていたホルモン／サイボシ／ヘットの活用法／更池食堂／
　失われた食文化「ヒシ」／玉味噌と焼き菜／犬猫料理／ゴシドリ

第二章　アイヌ料理
　東京のアイヌ料理店／アイヌ系日本人／今も生きるアイヌの伝承／二風谷で食べた料理／
　屈斜路湖の丸木舟／アイヌ料理のフルコース／阿寒湖畔／知床ブーム／「ポロンノ」の料理

第三章　北方少数民族の料理
　悲劇の民族／最後の生き残り／「オロチョンラーメン」考／チェホフの記録／日本側の記録／
　ニブフとウィルタ／サハリンの旅／北海道での北方少数民族／サハリンでの食事／ニブフのデザート

第四章　沖縄の島々
　神々の住む島／島差別／近くて遠い島／久高島を歩く／イラブーを捕る／イラブーの燻製作業／
　イラブー料理の作り方／イラブーの味／遠くて近い島・粟国島／ソテツ地獄／粟国島を歩く／
　ソテツの実／ソテツ味噌の作り方／タンナー料理

第五章　焼肉――在日と路地
　ステーキ派と焼肉派／韓国人とホルモン／在日特権／焼肉のルーツ／日韓の牛肉食／
　ホルモンと「放るもん」／焼肉はソウルフード

あとがき